Risotto alla zucca. La ricetta vegetariana e la sua alternativa carnivora.
Non ve lo devo raccontare io che questo risotto nella sua forma piú alta vuole l'amaretto. Ma, dato che di recente mi trovo sepre piú frequentemente ad ascoltare suoni di disprezzo per l'amaretto, per la zucca e per il loro accoppiamento, cercheró di salvare capra e cavoli proponendo un risotto in duplice alternativa. Alternativa vegertariana e la sua corrispondente carnivora. Dico vegetariana e non vegana perché per quanto mi riguarda la mantecatura col burro é fondamentale in qualsiasi risotto. Se vi preoccupano le calorie, mangiatelo una volta di meno, ma il burro per mantecare é alla base della sua riuscita.
Non siete d'accordo e non mettete il burro?! Fate come vi pare, io ho detto la mia.
Premesse:
La premessa sul burro l'ho giá fatta e ve la risparmio.
Frullo la metá della zucca dopo averla cotta per rendere il tutto cremoso e colorato in modo omogeneo.
La ricetta ripostata di seguito é con la pancetta che insaporisce maggiormente il risotto. Io la metto quasi ovunque visto le la faccio in casa (se volete vedere come guardate questo post). Ma nella variante vegetariana potete ometterla tranquillamente. Fate solo attenzione al sale...
Mi piace aggiungere lo scalogno e lasciarlo cuocere a fuoco lento in modo che si squagli quasi lasciando un sapore dolciastro al risotto.
Ingredienti per 4 porzioni:
320 gr di riso
500 gr di zucca pulita
1 scalogno
150 gr di pancetta (se la volete)
50 ml di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 litro di brodo vegetale (circa)
30 gr di Burro (freddo di frigo per mantecare)
Parmigiano a piacere.
sale
olio
Preparazione:
Tagliare a dadini lo scalogno e soffriggerlo a fuoco lento in padella per qualche minuto. Tagliare a dadini la zucca e la pancetta. Soffriggete metá della zucca in una padella con rosmarino sale e pepe finche questa non risulti morbida. Quindi frullatela. Per un risultato piú cremoso e meno fibroso potete anche aggiungere un mestolo di brodo per stufarla.
Mettete la crema cosà ottenuta da parte. Aggiungete il resto della zucca allo scalogno, lasciare soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungete il riso. Tostatelo a fiamma alta e sfumate quindi col vino. Cominciate a quocere il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che il riso avrá assorbito il precedente. Aggiungete la crema di zucca e la pancetta a metá cottura. Cosà facendo, quest'ultima non verrá croccante ma donerá molto sapore al tutto.
A cottura ultimata, circa 20 minuti, mantecare a fuoco spento col burro freddo. Aggiungere il parmigiano a piacere e servire. Avrete ottenuto un risotto dal colore acceso e molto cremoso.
Fatemi sapere come viene!
