Ricetta pasta vongole e funghi porcini. Quasi un mari e monti.

Odio dire "mari e monti", mi ricorda i menu degli anni ottanta (per quanto frequentassi poco i ristoranti da bambino) pieni di panna e pennette alla vodka. Peró mi fa ridere, quindi l'ho aggiunto al titolo col giusto distacco. Ma sappiate che non sono d'accordo con l'espressione.

Un piatto recentemente noto e presente in alcuni menu di ristoranti. Effimero a causa della stagionalitá dei porcini, sempre che non si vogliano usare porcini essiccati o surgelati che, peró per questo piatto, sconsiglio vivamente.

Premesse:

Parlavo dei porcini. Rigorosamente freschi, puliti con l'apposito pennello e con un panno umido, perché, per chi non lo sapesse giá, i funghi non si lavano mai sotto l'acqua.

Come vongole potete utilizzare sia le veraci che i lupini, piú piccoli e carichi di gusto.

I porcini potreste anche prepararli nell'acqua delle vongole, ma in questo modo esautorate il porcino che deve avere un ruolo di contrasto.

Le vongole devono spurgare in acqua e sale, ma questo é un fatto che affronteremo in un post a parte. L'importante é sciacquarle e strofinarle sotto l'acqua corrente prima di cuocerle per far loro perdere la sabbia esterna.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fettuccine all'uovo

Circa 200 gr di porcini freschi

1 kg di vongole veraci

6/8 pomodorini ciliegini

Prezzemolo

2 spicchi di aglio

40 ml di vino bianco secco

Preparazione:

Pulire i funghi con un pennello o un panno umido lasciarli cuocere con olio e algio a fuoco lento aggiustando con sale e pepe, senza esagerare a causa della sapiditá delle vongole.

In un'altra padella far soffriggere i pomodorini tagliati a metá con aglio e olio fino a farli appassire.

Alzare il fuoco e aggiungere le vongole. dopo un minuto sfumare col vino facendo evaporare la parte alcolica. Abbassate il fuoco e mettete il coperchio. Ora, appena le vongole si aprono tiratele fouri dal fuoco e lasciate che il liquido di cottura si ritiri poco, quindi spegnete il fuoco.

Sgusciate quindi le vongole e unitele al sughetto che avete ottenuto a fuoco spento.

Ora potete unire anche i funghi.

Scolate la pasta poco piú che al dente per finire la cottura in padella, fate in modo di aggiungere l'acqua di cottura.