Sauté di cozze. Non ci credo che non ho dato prima questa ricetta!

Soprattutto l'estate sono capace di mangiare un Kg di cozze anche da solo, pane incluso.

Per me il sauté o l'impepata sono solo l'inizio di un pasto a base di pesce. Le cozze sono facili da reperire e molto economiche, circa 3€ al Kg e quindi non avete scuse.

Lo so che puó essere noioso pulirle e che per molti sono un ricettacolo della sporcizia marina, ma le cozze sono molto saporite, versatili e veloci da cucinare.

Forse la mia ultima affermazione puó risultare strana, ma proprio come la maggior parte dei bivalvi, vanno cotte finché non si schiude il guscio. Cuocerle troppo significa renderle stoppacciose perdendo sapore e se le cuocete poco, o a bassa temperatura non si aprono.

Anzi, se proprio vogliamo essere precisi, io le rimuovo ad una ad una mentre si aprono per avere una cottura uniforme e dare la possibilitá a quelle ancora chiuse di aprirsi piú facilmente.

Questo espediente fa la differenza tra un sauté che mantiene la freschezza e il sapore di mare e uno che sa di zuppetta riscaldata.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze

1 spicchio di aglio

olio q.b.

50 ml di vino bianco

Prezzemolo

Preparazione:

Ve la faccio molto breve...

Pulire le cozze dalla barba e raschiare il guscio.

Olio, spicchio d'aglio>Soffriggere

Aggiungere le cozze>fuoco alto