Spuntature o Costine al forno. Un bel BBQ casalingo.

A volte mi piace sporcarmi le mani, fingere di avere un BBQ all'aperto e abbondare con le porzioni. Mangiare con le mani é la mia idea di confort food, uscire dalle regole per tornare all'infanzia, quando per pulirti alla fine era meglio farsi la doccia. Le spuntature quindi le faccio ciclicamente con tanto di marinatura preventiva per dare un tocco di sapore in piú.

Il taglio di carne é la parte finale delle costole del maiale.

A roma le chiamiamo spuntature, e si trovano, nella versione piú piccola e spuntata nell'omonimo sugo (di spuntature) adatto per varie ricette tra le quali, la polenta. Nel veneto si parlava di costine se ben ricordo, mentre in molti paesi asiatici vengono preparate glassate come street food.

E'possibile trovarle dal macellaio tute unite nella cosiddetta "baffa" che negli stati uniti vengono presentate come spare ribs nella versione agrodolce con BBQ sauce e marinature simili a quella che vorrei proporre oggi.

Non capita spesso di sentire gente che le faccia al forno, forse per la lunga preparazione le si preferisce in un buon sugo ma io le adoro cosí, proprio per questo ho studiato una mia personale matinatura per godermele non appena posso fare un piatto che sia tutto per me.

Premesse:

Le quantitá di ingredienti per la marinatura sono indicative, quello che conta sono le proporzioni. Per esperienza, suggerirei infatti di non superare i tre cucchiai di miele per kg di carne, altrimenti, vista la prolungata cottura gli zuccheri caramellizzerebbero troppo bruciandosi oppure lo perdereste nella teglia. Se invece volete delle spuntature piú dolci, aggiungete miele spennellandole dopo aver superato la metá della cottura.

Anche il limone direi di non metterne piú di uno per kg per evitare di sopraffare gli altri aromi, ma spoprattutto di cominciare a cuocere troppo la carne durante il periodo di marinatura.

Consiglio di massaggiare prima la carne con l'olio per creare una protezione ed evitare che si cuocia, appunto, a causa del limone o altri acidi.

In sintesi, potete sbizzarrirvi con le marinature.

Tempi di marinatura. Da 20 minuti ad una notte intera. E' chiaro che piú tempo si lascia insaporire la carne, piú intenso sará il sapore. Potete mescolare gli ingredienti prima o versarli direttamente sulla carne come proposto sotto. L'importante é mescolare e massaggiare.

Tempi di cottura. dai 45 minuti ai 60, ovviamente dipende dalla grandezza delle costine. Orientativamente, quando sono dorate come nella foto, sono pronte, 10 minuti in piú se volete asiugarle meglio dai grassi.

Per un risultato piú simile al BBQ cuocetele sulla griglia del forno tenendo la teglia sotto per raccogliere i grassi.

Ingredienti per 4 persone:

1,2 Kg di spuntature

Per la marinatura:

Il succo di un limone

3 cucchiai di miele

1 cucchiaino di pepe

1 cucchiaino di paprica

1 cucchiaio di sale grosso

3 cucchiai di olio EVO

2 rametti di rosmarino

1 cucciaio di salsa di soia

Preparazione:

In una ciotola capiente mettere la carne e versateci sopra gli ingredienti per la marinatura a cominciare dall'olio ( se preferite mescolateli prima). Massaggiate e mescolate bene.

Coprite quindi la ciotola con la carta argentata e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore (é il tempo ideale per me, ma come anticipato non é un tempo tassativo)

Trascorso il tempo necessario, adagiare le spuntature su di una teglia da forno versando sopra la marinatura in eccesso. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno 45 minuti finche non saranno belle dorate. Girare la carne a metá cottura per una doratura uniforme.