Spaghetti Alici, Pachino e Pinoli

C'é poco da dire stavolta. Piatto estivo, col pomodorino fresco di stagione, ricorda abbastanza una "pasta con le sarde" siciliana e si tratta di pesce azzurro. Quindi Omega 3, economico, fresco, estivo e sfizioso.

Non credo neanche di dovermi soffermare su premesse o dettagli nella preparazione stavolta. Ma forse é solo pigrizia estiva. Mi limito al minimo indispensabile allora.

Premesse:

Per quattro persone 500 gr di alici possono bastare, anzi, sono anche abbondanti. Calcolando che le alici fresche costano circa 6€ al Kg, stiamo parlando davvero di un piatto economico (se non consideriamo i costi esorbitanti dei pinoli).

Considerate peró che 500 gr di alici, quando vengono pulite, rendono circa 320 gr. Ne consegue che 320 gr di alici pulite sono l'ingrediante base di questa portata e dovrebbero bastarvi per 4 porzioni.

Se decidete di pulirle voi, ricordate di non usare utensili che non siano le vostre mani se non volete distruggerle.

Chiarito questo, procediamo.

Ingredienti per 4 persone:

320/350 gr di alici pulite

400 gr di pasta lunga

16 pomodorini pachino

60/70 gr di pinoli

Prezzemolo quando basta

Uno spicchio di aglio

Preparazione:

Preparate gli ingredienti per poterli avere a portata di mano.

Pulite le alici, tostate i pinoli in padella senza aggiungere niente finche non rilasceranno l'odore tipico degli olii essenziali. Ho detto: "senza aggiungere niente!", significa, padella e pinoli.

Tagliate i pomodorini in due e mettete da parte.

Dividete i filetti delle alici e tagliateli in due, in modo da avere dei pezzetti che non sparincano una volta cotti. Mettete da parte e preparate il trito di prezzemolo da aggiungere fresco alla fine.

Olio in padelle. Aglio in camicia leggermente schiacciato. Aggiungere i pomodorini e lasciarli appassire per alcuni minutia fuoco basso. Quindi aggiungere le alici che dopo poco tempo formeranno una specie di crema. Mi raccomando: non cuocete troppo le alici. tre minuti bastano.

A questo punto riportare a fuoco alto e sfumare col vino. Buttate la pasta e saltatela in padella a fuoco alto col sugo. al momento dell'impiattamento aggiungete i pinoli e il prezzemolo e il gioco é fatto.