Filetto di Rombo con gratinatura al coriandolo e maionese di fragole
Siamo abituati a vedere il rombo nella sua interezza, da crudo a cotto nella stessa forma, perché come tutti i pesci piatti si sfiletta poco in casa. E a dire il vero é proprio cosí che me lo immagino spesso anche io: su di una teglia da ristorante con patate a rondelle e qualcuno che impazzisce per sporzionarlo al tavolo.
Ma oggi no; vorrei, con una bizzarria geometrica, trasformarlo da rombo a rettangolo, inquadrarlo in una ricetta alternativa, ma non troppo, che ne mantiene la dolcezza e la consistenza tenera, ma che allo stesso tempo, secondo la mia opinione, lo aiuta a divenire un piatto veloce, comodo da sporzionare e saporito allo stesso tempo. Allo stesso tempo il filetto di rombo gratinato si puó preparare con largo anticipo e infornare 15 minuti prima. per le cene con gli amici a casa diventa una soluzione molto funzionale. Se poi non vi dovesse piacere, la prossima volta potete riproporre la classica teglia.
Premesse:
Se non siete abili a sfilettare o non avete tempo per cimentarvi in questa operazione fatelo fare alla pescheria. Il vostro orgoglio ne potrebbe risentire ma il risultato é garantito, almeno per le prime volte.
Qui propongo un mix per la gratinatura che diverge solo di poco dal classico aglio, prezzemolo e pane. Io adoro i semi di coriandolo ed in questo caso csi adattano molto al tipo di pesce, ma sono sicuro che potrete divertirvi a sperimentare con un tocco personale una volta apprese le dinamiche di questo tipo di cottura.
A me piacciono molto i semi di coriandolo, oggi molto diffuso, ma comunico a chi non li conoscesse che sono molto diversi dal coriandolo fresco, quindi non aspettatevi lo stesso aroma.
Ingredienti per 4 filetti:
600 gr di rombo a filetti
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1 ciuffo abbondante
di prezzemolo
4 fette di pane in cassetta
Procedimento:
Tagliare il filetto in porzioni uguali cercando di rifilarlo per renderlo uniforme come spessore. Questo aiuterá in cottuna. Per preparare il mix gratin cominciare togliendo i bordi al pane in cassetta e inserirlo a pezzi nel processore.
Allo stesso modo inserite i semi, il prezzemolo che deve essere abbondante se volete dare al tutto un intenso colore verde, l'aglio, i semi di coriandolo e un cucchiaio di olio. Frullare fino ad ottenere un composto verde, omogeneo e leggermente umido a causa dell'olio.Mettete da parte.
Ricoprite una teglia da forno con un foglio di carta forno e cospargete con poco olio. Applicate la gratinatura in abbondanza ad ogni filetto con uno spessore di circa due centimetri ricoprendone tutta la superficie. Adagiate i filetti sulla teglia ed infornate a 180 gradi per 15 minuti. Quando vedrete il composto leggermente dorato, il risultato é assicurato.
