Maionese di fragole. Rapida e gustosa.
Una splendida idea che circola giá da qualche anno, grazie al famoso chef Moreno Cedroni, un enorme conoscitore del pesce e che col titolo "Maionese di fragole" ha pubblicato anche un libro (2011).
Sono un grosso appassionato di maionese, come del resto molti europei, mi piace aromatizzarla in vari modi per aumentarne la versatilitá e dare un tocco di estro e aroma ai piatti.
Ovviamente in questo caso, si tratta di una maionese stagionale e visto che finalmente ho cominciato a trovare fragole che abbiano un sapore degno di questo nome, comincio anche ad inserirle ovunque in ogni loro declinazione.
Apriamo le danze quindi con questa ricetta che diverge in poche cose dall'originale, non per arroganza, ma a volte per comoditá o per ottenerne una consistenza diversa.
Premesse:
Cominciamo infatti col dire che qui propongo un mixer ad immersione per accorciare i tempi di preparazione. I puristi possono dire che la maionese si fa a mano e utilizzando la frusta e posso anche essere d'accordo. Ma qui si parla di essere rapidi e ottenere un risultato ottimo nei tempi di cui disponiamo.
Seconda differenza é il fatto che propongo l'utilizzo di un solo uovo intero al posto dei soliti due tuorli. L'albume da una consistenza piú ferma, quasi gelatinosa e per gli utilizzi che ne faccio io spesso mi trovo meglio. Voi comunque potete sostituirlo tranquillamente con i classici due tuorli.
L'olio vi sembrerá tanto (200/250 ml), ma come in tutte le tipologie di maionese, non la fa impazzire o non ne altera eccesivamente il gusto come si possa pensare. Usare un olio di semi di girasole, neutro e incolore ad esempio, puó essere una cosa ottima. Ma qui proposgo un Olio Extravergine d'Oliva non troppo robusto, (assolutamente no l'olio nuovo) il quale da il suo apporto senza alterare il risultato finale.
Ingredienti:
100 grammi di Fragole
250 ml di Olio extra vergine di oliva
un uovo intero ( se volete usate anche i due tuorli) freschissimo
il succo di mezzo limone
un pizzico abbondante di sale
6 foglie di menta
Procedimento:
Lavate e pulite le fragole. Fatele a pezzi e mettetele dentro un contenitore dai bordi alti.
Aggiungere il sale, la menta, il succo di limone e l'uovo. Cominciare a frullare col mixer aggiungendo l'olio a filo. Potete anche versare un goccio per volta valutandone piano piano la consistenza. Due cose sono certe: una é che dovete fare su e giu col mixer per incorporare bene aria, due che non dovete versare altro olio prima di aver fatto assorbire bene quello precedente.
All'inizio vi sembrerá troppo liquida, ma dovete continuare ad andare avanti finché la maionese non avrá la consistenza desiderata. Assaggiate per aggiustare di sale, menta o limone. Col tempo troverete un equilibri tra gli ingredienti che sia di vostro gusto.
