Mozzarella e ricotta fritta. La ricetta per uno snack da antipasto
Mi ricordo che durante gli anni novanta le mozzarelline fritte erano entrate nell'olimpo dei fritti da antipasto in pizzeria ottenendo la stessa considerazione delle rinomate olive ascolane. Un gradino sotto al supplí magari, ma pur sempre sula stessa carta paglia. Oggi, a prescindere dalle intolleranze al lattosio, restano presenti in molti menú e comunque un bel vedere nel momento in cui lasciano filare la loro elastica formaggiositá. La difficoltá del friggere i formaggi, é che se la panatura non viene fatta a regola d'arte, l'incontro con l'olio potrebbe farvi maledire la decisione di cuocerle in tal modo.
In ogni caso, se ricordate il tris perfetto di farina, uovo, pan grattato, difficilmente potete sbagliare.
Premesse:
Qui ho fatto mozzarella di bufala e ricotta di bufala, molto saporite. Ma, mentre la prima "caccia o'latt"come direbbero a Napoli, la seconda crea meno problemi ma va maneggiata piú delicatamente.
Per risolvere la copiosa fuoriuscita di latte, che in frittura puó causare problemi, basta tamponare la mozzarella prima di cuocerla. Non serve strizzarla ma eliminarne il latte in eccesso.
Pe la ricotta non ci sono particolari indicazioni ma suggerisco di friggere a temperature piuttosto alte (180-190 gradi) per ridurre i tempi di cottura, preservare la freschezza dei formaggi ed evitare la rottura della panatura.
Se poi proprio volete la soddisfazione di usare la ricotta fatta da voi, Leggete questo POST!
Potreste servire quete pepite al formaggio accompagnando con una salsa di vostro gradimento.
A PROPOSITO DI SALSE!
Perché non provare l'abbinamento con una delicata maionese di fragole? (clicca per la ricetta)
Altrimenti se voleste dare un tocco asiatico, in questo post parlo degli spiedini Yakitori ma anche di come fare un'ottima salsa Teriyaki.
Ingredienti:
Mozzarella e ricotta quanto volete (200 gr in totale fanno un buon antipasto per quattro persone)
Olio di arachidi (1 litro)
Per la panatura:
100 gr di farina
2 uova
200 gr di pangrattato
Preparazione:
Tamponare la mozzarella con della carta da cucina. Tagliarla a cubetti e fare lo stesso per la ricotta.
Passare i tocchetti di mozzarella e ricotta in ordine nella farina, poi nell'uovo che avrete mescolato ed infine nel pangrattato. fate attenzione a non lasciare spazi scoperti.
Nel frattempo versate abbondante olio in un padella e portare a temperatura. (Fate il test dello stuzzicadenti o usate una sonda). Friggere un massimo di sette otto pezzetti per volta per non far abbassare la temperatura dell'olio.
Asciugare su carta assorbente. Servire caldo o con una salsa d'accompagnamento.
